معايير اختيار زيت الزيتون..نصائح صاحب معصرة

يحتار العديد من المستهلكين في اختيار زيت الزيتون لجهلهم بالمعايير المحدّدة للجودة وخصائص نوعية كلّ زيت. ولا تتوقف جودة الزيت على نوعية الزيتون المستخرج منه بل تدخل في تحديدها طريقة الجني وظروف نقل الزيتون وغيرها من العوامل وفق ما صرّح به علي التوهامي، وهو صاحب معصرة وعضو سابق بمجمع منتجي الزيتون.

ويشدّد علي التوهامي على ضرورة عدم  خلط أنواع مختلفة من الزيتون عند العصر، لاختلاف خصائصها. ويوجد في تونس نوعين رئيسيين من الزيتون الأكثر انتشارا في البلاد التونسية وهما الشملالي والشتوي.

ويمكن التمييز بين ثلاث أنواع من الزيت الزيتون  وهي الزيت البكر الرفيع والزيت البكر ونوعية ثالثة تعربف بـ "Lampante"، وهذا النوع الأخير غير صالح للإستهلاك ويتم استخدامه في أغراض صناعية أخرى.

كما أنّ العصر على البارد (درجة حرارة تساوي أو تقل عن 27 درجة) يعطي زيوت ذات نوعية جيّدة.

ومن حيث اللون، يختلف الزيت بحسب نضج الثمرة فيكون داكنا بالنسبة للأنواع البدرية. 

المزيد من النصائح في مداخلة علي التوهامي في برنامج صباح الناس: