حذار.. 'البريك' خطر على قلبك!
حذرت المختصة في سلامة وجودة المواد الغذائية بالمعهد الوطني للتغذية رنا الغيلوفي من مضار قلي المواد الغنية بالنشويات مثل ''البريك" والبطاطا التي يكثر إستهلاكها خلال شهر رمضان، مشددة على أهمية اعتماد نمط غذائي سليم.
وتحدثت رنا الغيلوفي في برنامج ''أحلى صباح'' اليوم الاثنين 10 مارس 2025 عن نوعين من المضار المتأتية من قلي المواد الغنية بالنشويات، موضحة ''المادة المقلية تصبح غنية أكثر بالمواد الدسمة، أو المشبعة.. وهي مضرة بصحة القلب والشرايين ..''
كما أبرزت أن عملية القلي تفتح مسامات الطعام، ما يجعله يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يؤدي إلى زيادة دسومته، ويسهم في حدوث مشاكل صحية.
لون ذهبي وسطح مقرمش لكن ...
كما لفتت المسؤولة بالمعهد الوطني للتغذية إلى أن المواد الغنيّة بالنشويات تتغير عند قليها أو شويها، ويتحول لونها إلى ذهبي وسطحها مقرمشا، وتؤدي إلى تكوّن مواد مصنّفة كمسرطنات.
وأشارت أيضا إلى أن القلي يسبب تحوّل الماء الموجود في المواد الغذائية إلى زيت مهدرج، وهو ما يشكل خطرًا على الصحة وقد يؤدي إلى أمراض خطيرة، مثل السرطان.
وبينت أن استخدام الفرن أو آلات الطهي الحديثة التي تعتمد على كميات قليلة من الزيت يُعد بديلاً صحيًا، لكن تبقى المضار موجودة .