'سمك الفقراء'.. فوائد السردين وأضراره

سمك السردين، هو من أشهر أنواع الأسماك التي يتم اصطيادها من البحر المتوسط والمحيط الأطلنطي والمحيط الهادي وبحر مرمرة في تركيا والبحر الأسود أيضا.

ينتمي سمك السردين لفصيلة ''الرنجة''، واسمه مأخوذ عن جزيرة سردينيا في إيطاليا غرب البحر المتوسط، حيث يتواجد بكثرة هناك، واطلق عليه هذا الاسم منذ القرن الـ 15. البيئة المناسبة لسمك السردين تكون بالقرب من سطح الماء في المحيطات والبحار سواء المدارية الحارة أو المعتدلة. ويعيش في مجموعات تتغذى على العوالق، وطول السردين يتراوح بين 23–30 سم ومتوسط ووزن السمكة منه حوالي 113 غراما.

شكل السردين معروف ويمكن تمييزه بسهولة عن غيره من الأسماك، تعرفه بلونه الرمادي المائل للأزرق في الجزء العلوي من السمكة، واللون الفضي اللامع في المنطقة السفلية منها.

ملك البروتينات

يطلق على سمك السردين لقب ''ملك البرتونيات'' لتميّزه عن بقية الأسماك، وهو غني بأحماض أوميجا 3 والبروتينات والفيتامينات، وفوائده كثيرة لا يمكن حصرها، ويتوفر بعدة أنواع وأشكال، لكن هذا التميز يخفي بعض الأضرار!

تشير الدراسات إلى أنّ سمك السردين يعتبر مصدرا مهما جدا للبروتيين، حيث تحتوي السمكة التي تزن 85 غراما على 20 غراما من البروتيين. إحدى الدراسات ربطت بين ما يحتاجه جسم الانسان من بروتينات يوميا وبين السردين، وأثبتت أنّه بمجرد تناولك ما بين 3 و 4 أسماك سردين فقد وفرت لجسمك ما يحتاجة من بروتيين.

كما يشكل سمك السردين مصدرا مهما للفيتامينات والمعادن، فهو يزوّد الجسم بالكالسيوم والفيتامين D وأحماض الأوميغا3 الضرورية لصحة القلب والشرايين. كما أن تناوله بانتظام يساهم في مكافحة الالتهابات والحد من ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار.

تميز هذا النوع من السمك يظهر أيضا في احتوائها على نسبة ملوثات أقل من بقية الاسماك، كما أن كثافة المعادن والزئبق والزرنيخ الموجودة فيه أقل من تلك التي يمكن العثور عليها في أنواع الأسماك الاخرى.

''السردينة'' بالعامية التونسية

''السردينة'' بالعامية التونسية تشكّل جزءا مهما من الإنتاج الإجمالي للصيد البحري في تونس، ويطلق عليها أيضا "سمك الفقراء"  نظرًا لأسعاره المناسبة وتوفره الواسع، الا أنّ أسعاره عرفت ارتفاعا في السنوات الفارطة.

ويمثّل السردين أغلب الإنتاج الموجود في خليج قابس بأكثر من 60%، الاّ أن هذا النوع من الأسماك، قل عن السابق، حيث أكّد أشرف الهمامي رئيس الاتحاد المحلي للفلاحة والصيد البحري بقليبية، في تصريح لموزاييك، تراجع الثروة السمكية بالمياه الإقليمية إلى حوالي 60 أو 70% فغاب سمك السردين السنة الفارطة عن مياهنا ما أدى الى تراجع توفره في الاسواق وبالتالي ارتفاع أسعاره.

فوائد السردين لا يمكن عدها أو حصرها..

يتوفر سمك السردين في الأسواق سواء في شكله الطازج أو في شكل سردين معلب، وفي الحالتين يحقق فوائد كثيرة للجسم، فبالنسية للنساء، يعتبر السردين مفيد جدا لهنّ خلال فترة الحمل، لأنه يمنحهن احتياجاتهن من الكالسيوم والحديد وفيتامين 'د ' وغيرها من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية، كما يساهم في مرحلة الرضاعة في إدرار الحليب ويزيد من وجود الفيتامينات في اللبن.

أما الأطفال فهو يوفر لهم الفيتامينات والمعادن المهمة في كل مراحل نموهم، كما أنه غني بالأحماض الدهنية التي تساعد في نمو المخ والجهاز العصبي وتحافظ على صحة العيون.

تقوية الجهاز المناعي: يعمل السردين على تقوية الجهاز المناعي لأنه غني بأحماض أوميجا 3 ومضادات الأكسدة الطبيعية التي تنشط الخلايا المناعية، مما يحمي من الأمراض والعدوى.

تنشيط الغدة الدرقية: ينشط عمل الغدة الدرقية لأنه غني بالأملاح المعدنية ونسبة عالية من السيلينيوم.

الحماية من الأمراض السرطانية: يحمي من الأمراض السرطانية لأنه غني بفيتامين ''د'' والكالسيوم، وهما عناصر تعمل على الوقاية من أورام المستقيم والقولون.

تقوية العظام والأسنان: يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين ''د'' مع الفسفور، وهي تركيبة ممتازة لتقوية العظام والأسنان والوقاية من الكسور والهشاشة.

مناسب لأنظمة التخسيس: يمكن استخدامه ضمن أنظمة التخسيس، لأنه غني بالبروتينات والمعادن مع سعرات حرارية منخفضة، مما يعزز الشعور بالشبع.

تقوية القلب وحمايته: يعمل على تقوية القلب وحمايته من الأمراض والجلطات، فهو غني بأحماض أوميجا 3 التي تقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.

الوقاية من الأنيميا: يساعد على الحماية من الأنيميا لأنه غني بالمعادن خاصة الحديد، مما يساعد في بناء كريات الدم الحمراء بكفاءة عالية.

تنظيم سكر الدم: يساعد السردين في تنظيم سكر الدم لأنه يحتوي على البروتين مع الأحماض الدهنية.

تحسين المزاج: تناوله بانتظام يساعد على تحسين المزاج وتقليل فرصة الإصابة بالتوتر والاكتئاب لأنه غني بالأحماض الدهنية التي يحتاجها المخ للحفاظ على صحته.

غني بالفيتامينات المهمة للنمو: غني بفيتامين أ، فيتامين د، فيتامين هـ المضاد للأكسدة، وفيتامين ك.

غني بالمعادن الأساسية: يحتوي على نسبة عالية من المعادن، خاصة الحديد، السيلينيوم، الزنك، الكالسيوم، الفسفور، الماغنيسيوم، البوتاسيوم والصوديوم.

بناء الكتلة العضلية: غني بالدهون والبروتينات التي تساعد في بناء الكتلة العضلية للجسم.

منح الجسم الطاقة والحيوية: يمنح الجسم الطاقة والحيوية، وهو مثالي لتغذية من يعاني من حساسية الألبان واللاكتوز لأنه غني بالكالسيوم.

صحة الشعر والأظافر: يتميز السردين بأنه مفيد لصحة الشعر والأظافر لأنه غني بالزنك وفيتامين ''د'' والأحماض الدهنية.

المصابون بالسكري.. عليكم بالسردين

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Lipids in health and disease نشرت عام 2016، أنَّ تناول المصابين بالسكري من الصنف الثاني، لسمك السردين بواقع خمس مرات أسبوعيّاً مدة ستة أشهر، قد يؤدي لضبط السكري والتحكّم به، ممّا قد يؤثّر في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أشارت دراسة مخبرية نُشرت في مجلة International Journal of Molecular Medicine، إلى أنَّ بروتين سمك السردين يقلل خطر الإصابة بمقاومة الإنسولين، وارتفاع سكر الدم، وفرط شحميات الدم، والإجهاد التأكسدي والالتهابات.

وللسردين أضرار...

إن كنت من عُشاق سمك السردين المميز، فلا يمكنك أن تتخيل أنّ له بعض الأضرار، لك كل الحق في ذلك، لما له من منافع كنا قد عددناها في بداية المقال.

أغلب هذه الأضرار الصحية تم رصدها بعد الإفراط في تناول هذا النوع من الأسماك، على غرار زيادة فرصة ارتفاع نسبة الأملاح في الجسم والتعرض لمرض النقرس، لذا ينصح بتجنب تناوله للمصابين بهذا المرض، ذلك لأنه يتسبب في زيادة حمض اليوريك الناتج عن تكسر عنصر البيورين الموجود في السردين.

كما لا يجب تناول السردين، بالتزامن مع أدوية تخثر الدم، لأنه يتعارض معها ويقلل من فاعليتها.

ويزيد الإفراط في تناول السردين من نسب الإصابة بحصوات الكلى، لأن به نسبة عالية من البيورين الذي يتحول لليوريك أسيد وبالتالي تصبح الفرصة سانحة أمام تكّون الحصى. كما يحتوي سمك السردين على نسبة عالية من الصوديوم، وتناوله بكمية كبيرة يسبب زيادة نسبة الكالسيوم في البول وحبس الماء في الجسم، وبالتالي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم.

ويمكن أن يتعرض البعض للحساسية عند تناول السردين، وتظهر نوبات ربو وانسداد الأنف، لذا يجب تجنبه لمن يعاني من التحسس عند تناوله.

*أميرة عكرمي